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PDG83中餐初级服务员营运手册
目录
第一章大厅服务员工作程序
第一节上岗前的服务要求………………………………………………..
第二节餐前短会……………………………………………………………….
第三节就餐前的准备工作………………………………………………..
第四节就餐期间的服务规范…………………………………………….
第五节就餐完毕的结束工作…………………………………………….
第六节现实问题………………………………………………………….…….
第七节技能………………………………………………………………….…….
第八节各种单据的基本知识………………………………
第二章厅房服务员
第一节厅房服务的特点…………………………………….
第二节厅房服务员的工作程序…………………………….
一、开市准备……………………………………………….
二、迎客…………………………………………………….
三、客人进房后开位……………………………………….
四、客人点菜回来后的服务……………………………….
五、上汤…………………………………………………….
六、上菜…………………………………………………….
七、巡台…………………………………………………….
八、客人吃完停筷时的服务……………………………….
九、客人提出买单时的服务……………………………….
十、客人要离开时的服务………………………………….
十一、客人走后的收尾工作………………………
第一章服务员工作程序第一节上岗前的服务要求
一、做好营业前的卫生工作，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品，领足备用物品，做到餐后环境清洁，整齐，高雅，优美。桌椅，台布清洁卫生，个人衣帽干净，整洁，仪容，仪表端正。
二、做好餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小餐具，如筷子，调羹，蘸碟，大小，酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理消毒，发现餐具或其他用品不足要及时领取补充，并负责保管。
三、营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种，熟悉新菜的销售价格，和菜色的特点，熟悉筵席预订桌数，熟悉餐厅服务员分布情况和自己的主要工作任务。
四、精神要饱满，工作服要整齐干净，佩带工作证，工作证要挂在胸前第二粒纽扣中间。带齐工作用笔，巾钳，打火机，开瓶器等用具。
五、准备餐料：准备茶叶（乌龙、铁观音、普洱、寿眉、红茶、花茶菊花）餐前小食，供宾客选用，斟上酱油，备齐牙签，托盘、暖水壶，备足台布、席巾、水杯等。
六、摆桌椅：桌椅要摆成一行一行，前后左右都成一条直线。卫生工作：先扫地，然后用“消毒水”拖地，拖地时要用心用力，不能马马虎虎，不能拖一片留一片。天花板，排风口，墙裙要求无灰尘，无污迹，无蜘蛛网。玻璃要明亮，室内植物要逐片抹干净，地面干爽无油迹。
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