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怎样提高酒店的经济效益？,http://www.dxs89.com
在我的经验中，我知道，不管是处于什么样的不利位置中的酒店，都是有办法可想的，都是可以起死回生的。有一家山弯女儿香酒店，酒店是别墅式的低层建筑，有客房、餐厅、卡拉OK包房、美容桑拿按摩等项目。酒店的位置较偏，位于城市边缘的一座山脚下的山弯处。酒店的背后是青青的山草和不太高大的松树，还有一棵美人蕉。酒店的前面是一家别人的高层建筑的酒店，还有一家也是别人的高层建筑的酒店。山弯女儿香酒店深藏在别人的高层建筑的酒店背后，如同一千年前躲在大屋深处门帘背后的二八少女。有一条大马路从别人的酒店门前经过，路上的行人及车辆即使是打着手电筒也很难发现在这么一个地方有这么的一家山弯女儿香酒店。有客人要到这个地方来消费时，首先就被前面的别人的酒店拉去了，山弯女儿香酒店只听到马蹄声声响，却不见人儿来。可想而知，山弯女儿香酒店的生意，自然好不到那里去。老板想了很多办法，但都想不到什么好办法来，生意始终是不死不活的样子。
我了解了山弯女儿香酒店的情况后，通过调查，发现附近的很多酒店，都有这么一种习惯，就是吃饭的客人，都喜欢找一个小姐陪着吃饭。有小姐陪客人吃饭时，酒店就收小姐20元的“台费”，周围所有的酒店都是这样做的，山弯女儿香酒店也是这样做的。后来，我对山弯女儿香酒店的老板说，把收小姐20元的“台费”免了试试看。老板听了我的话，有点不太乐意，他说：“生意不好，收小姐20元‘台费’，虽然对酒店的收入影响不大，但每天还是有几百元的，免了，太可惜了。”我说：“不要只看到这点小钱，免了试试看，说不定因此而使酒店的生意好起来。”老板半信半疑，但还是照我说的办法把20元的小姐“台费”免了。后来的事实证明，免了小姐20元“台费”做对了。因为酒店不收小姐的“台费”，小姐高兴，很多小姐都拥到山弯女儿香酒店来了。小姐多了，漂亮的小姐也就多了。漂亮的小姐多了，客人也就都拥到山弯女儿香酒店来了。由于山弯女儿香酒店不收小姐的“台费”，小姐也就主动降低了收客人的小费，客人也就更高兴了，所以都更愿意到山弯女儿香酒店来了。这样，酒店的客人更多了。采取这个办法之前，山弯女儿香酒店每天晚上用餐的包房使用率是47%，采取这个办法后，不到一个月，山弯女儿香酒店每天晚上用餐的包房使用率提高到106%，除了天天晚上都爆满外，每天晚上都出现“翻台”的现象，有不少客人明知道酒店已经满座了，还是愿意等待前一批客人离去后再用餐，也不愿意跑到别的酒店去。到山弯女儿香酒店用餐的客人多起来后，又带动了酒店的客房及桑拿美容按摩的生意，山弯女儿香酒店总的经济效益，因此也就提升起来了。
从以上几个例子中，可以看出，把生意不好的酒店，改变成为生意较好的酒店的几种办法：
第一种办法：利用优势。如怡景新月大酒店具有规模优势、档次优势，利用这种优势，专做讲究面子和排场的婚宴、高级会议宴、大型聚餐宴的生意，一下子就变得天天客如云涌，座无虚席了。再如恒昌兴盛大酒店，利用自己处于旅游线路上的优势，改做旅游客人的生意，一下子就兴旺起来了。
第二种办法：创造优势。例如欧陆风酒店，本来是没有优势的，但通过把欧陆风酒店，改变成为非洲风酒店之后，它就成了全市独一无二的专门做非洲客人的生意的酒店了。它避开了竞争，进入了一个无竞争对手的领域，创造了自己的优势，成了这个领域的垄断者，所以它的生意会这么火爆。
第三种办法：变劣势为优势。例如山弯女儿香酒店，本来位置“偏”是它的劣势，但通过取消小姐20元“台费”这么一点小小的变动后，引起了一连串的良性反应，恰恰迎合了那些吃饭找小姐陪又怕熟人看到所以认为越“偏”越好的客人，结果倒使处于较“偏”位置的山弯女儿香酒店的“偏”成了吸引客人的一种优势了。战争中，敌对双方的优势和劣势在一定的条件下，是会相互转变的；酒店经营也是这样，所以没有优势的酒店先不要悲哀，换一种办法试一试，说不定就可以把你的劣势变成优势了。
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二、要抓住主要矛盾和找出
解决矛盾的办法
有些效益不好的酒店，特别是一些大型酒店，每月亏损一、二十万元，或者三、四十万元，都是常见的。酒店月月亏损，如果背后有强大的经济实力支撑着，还能维持正常的营业，如果背后没有强大的经济实力支撑，仅靠酒店自身的营业收入养活自己，那就很容易陷入一种腹背受敌，四面楚歌的境地：工资无法按时发放，员工无心干活；拖欠原材料供应商的货款，供应商不肯再继续供货；拖欠水费电费，供水公司供电公司威胁要停水停电；拖欠银行贷款本息，银行告上法庭，法庭判决要查封酒店；酒店设备日见残旧，却无资金维修翻新；工商税务、文化、卫生、消防等部门天天来“检查”，摧交这个费那个费，没钱交费只有说尽好话送了烟酒还要送桑拿；熟练的员工天天吵着要辞职，自己走了还要招呼一批老朋友老熟客到他新任职的酒店去捧场；客房空调不够凉，客人收起行李要退房；夜总会的大波歌星和细腰舞蹈小姐在夜总会演出已超过十五天的结算期又将近一个月，再不结帐她们就要罢唱罢演没有商量；桑拿浴池中的水龙头坏了只出热水不出冷水，腰粗腿短的日本客人光着身子跑出来吱吱咕咕说了一大堆什么鸟话原来是说你们要烫死他；天天追款的人群堵了总经理室又堵财务室，总经理躲到609房被发现了又躲到906；娇小白净的财务部出纳小姐被高大粗黑的屠夫指着鼻子恶狠狠地说再不给钱就拿杀猪刀砍了她；好不容易等来了一批大款客人在餐厅点菜准备用餐，点了龙虾、鱼翅、燕窝、白鸽和石斑鱼，可厨房师傅说这些原料都没有，餐厅经理火爆爆地跑进厨房大骂师傅为什么预先不准备，戴着高高白帽子的大师傅哭丧着脸说他开了采购单采购部不采购，再问采购部，采购部说欠了供货商的钱人家不肯再送货，财务部也没有现金给他去直接进货，再问财务部为什么不保证餐厅原材料进货资金，财务部说昨天收的那一点营业款已经全部被供电公司拿走了，供电公司说今天拿不到钱就立即停电……等等，等等，种种问题，问题种种，作为这样酒店的总经理，真可以说是狼狈不堪，焦头烂额，不知怎么办才好。说实在的，我就做过这样的酒店的总经理，这就是怡景新月大酒店改革之前的真实写照，以上所列的种种问题，问题种种，全部都是我初到怡景新月大酒店时的亲身经历，没有半点虚构和夸张。面对着这么多的各种各样都急需解决的问题，究意应该先解决哪些问题后解决哪些问题呢？先打长春还是先打锦州——在辽沈战役的决策阶段，毛泽东和林彪曾有过不同意见。毛泽东的意见是先打锦州，因为锦州是东北通向关内的大门，打下锦州，对蒋介石东北军就形成了关门打狗的态势，解放军就取得了整个东北战场的主动权。后来战役的迅速胜利，证明毛泽东的决策是正确的。打下锦州后，长春的敌人绝望了，第三天，敌第六十军军长曾泽生率部起义，第六天，郑洞国和敌新七军军长李鸿也率部向我投诚，整个东北战场，因此起了极大的有利于我不利于敌的变化。在这里，锦州，就是整个辽沈战役的关键战场，是整个辽沈战役各种矛盾中的主要矛盾。主要矛盾解决了，整个局面就起了良好的变化。在一家效益不好的酒店的各种矛盾中，也会有主要矛盾和次要矛盾之分，抓住了主要矛盾并使之解决了，整个酒店的局面就会逐步地向着良好的方面发展变化。例如，在效益不好的怡景新月大酒店的各种各样的矛盾中——也就是在上述所列举的各种问题，问题种种中，主要矛盾在于餐厅的生意太差，拉了整个酒店的效益的后腿，把这个主要矛盾解决了，也即是把餐厅的生意搞好了，整个酒店的其他各种各样的问题也就迎刃而解了。在这里，餐厅就是这场酒店改革战役中的“锦州”，是这场酒店改革战役中的关键战场。集中优势兵力把餐厅这一仗打赢了，整个怡景新月大酒店的其他问题就好办了。我是这样想的，也是这样做的。为了让酒店的管理层都认识到我这样决策的正确性，我还专门在经理扩大会议（扩大到酒店领班一级）上为他们讲了解放战争中的辽沈战役，讲了毛泽东为什么要多次说服林彪，坚决主张要先打锦州，我们的怡景新月大酒店为什么要先集中一切人力和资金把餐厅的生意先搞好起来的道理。我至今还记得，当时我在会议室的墙壁上挂了一个小黑板，画了辽沈战役中敌我力量分布图。我讲了如果按照林彪的意见先打长春，情况会变得怎样的糟糕，只有按照毛泽东的意见先打锦州，才能击中敌人的要害，使解放军获得整个战役的主动权。酒店的管理人员统一了认识之后，我们就制定了一套搞好餐厅的计划，然后集中酒店中的一切可以集中的人力和资金去实施这一计划。随着这一计划的逐步实施，特别是餐厅的生意明显地好起来后，酒店中的其他问题也就逐步获得解决了。酒店开始扭亏为盈亏，并且很快就使整个酒店都获得了较好的经济效益。酒店获得了较好的效益后，以上所列举的种种问题也就一一都解决了。
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